De ce contează prospețimea: histamina crește în alimentele păstrate/fermentate

Histamina este în mod natural prezentă în alimente. Nivelul acesteia crește în cazul alimentelor care trec printr-un proces complex de fermentare sau după păstrarea acestor pentru o perioadă îndelungată. Este binecunoscut faptul că, în rândul persoanelor sensibile la histamină, prospețimea alimentelor contează. Cât de mult, aflăm în rândurile ce urmează. 

Din acest articol vei afla:

• Ce este histamina? 
• Histamina în alimente
• Recomandări pentru cei cu sensibilitate la histamină 
• Adresați-vă medicului – iată când 
• Întrebări frecvente 
• Mini-rezumat

Ce este histamina?  

Histamina este o amină biogenă, un neurotransmițător important, cu rol important în imunitate, în reacțiile alergice, dezvoltarea inflamațiilor și în modul în care reacționează digestia și cum se reglează somnul. 

Excesul de histamină provoacă simptome alergice și tulburări digestive. Iată de ce acest mesager chimic este analizat în cazul persoanelor diagnosticate cu o formă de alergie.

Afecțiuni corelate cu histamina:

• Dermatitele, de la cele de contact la cele atopice. 
• Rinitele alergice. 
• Astmul alergic.
• Conjunctivita alergică.
• Urticariile. 

Histamina în alimente 

Alimentele bogate în histamină sunt din categoria brânzeturi maturate, vin, bere, murături, pește afumat și fructe uscate. 

În alimentele perisabile sau în cele fermentate, crește nivelul de histamină. Pentru că aceasta se formează prin activitatea unor microorganisme asupra histidinei, aminoacid prezent în proteine. Șansele ca un produs alimentar să aibă un nivel crescut de histamină sunt mai mici. Desigur, acest lucru contravine cu faptul că alimentele fermentate sunt considerate sănătoase, dar iată că pentru cei sensibili, aceste alimente sunt de evitat. 

Recomandări pentru cei cu sensibilitate la histamină 

În cazul persoanelor la care s-a constatat o toleranță scăzută la histamină, este recomandată menținerea unei evidențe clare despre alimentele consumate. În felul acesta se poate observa dacă există un tipar anume – ce alimente agravează stările digestive. 

Se impune o dietă atentă, bazată pe alimente cu un conținut scăzut de histamină – în general produse proaspete. Luați în considerare: consumul preparatelor la scurt timp după gătire, atenție la produsele fermentate și măturate.

Adresați-vă medicului – iată când 

Simptomele asociate cu intoleranța la histamină pot fi de natură digestivă și nu numai. Sunt comune durerile de cap, erupțiile – urticariile, tulburările digestive. 

Adresați-vă medicului când simptomele pe care le experimentați se aseamănă foarte mult cu cele ale alergiilor, când simptomatologia are încă o cauză necunoscută, dacă bănuiți că este vorba despre intoleranța la histamină, dacă simptomele apar după fiecare masă, dacă simptomele vă afectează calitatea vieții, dacă întrerup ritmul vieții sau dacă încă nu este identificat tipul de aliment la care aveți reacție. 

Întrebări frecvente 

Întrebare 1: Este intoleranța la histamină similară cu alergia alimentară? 
Răspuns 1: Nu, cele două sunt diferite, reacțiile legate de histamină nu sunt automat echivalente cu alergia alimentară, deși unele simptome pot fi similare. 

Întrebare 2: Care sunt alimentele mai bogate în histamină? 
Răspuns 2: Peștele și produsele derivate, brânzeturile maturate, produsele procesate (salam, cârnați, șuncă etc.), sosul de soia, roșiile, spanacul sau ciocolată. La această listă se adaugă, desigur, lista produselor fermentate și toată gama de băuturi alcoolice. 

Întrebare 3: Este necesară diagnosticarea intoleranței la histamină? 
Răspuns 3: Da, pentru calitatea vieții și gestionarea optimă a tabloului de simptome mai ales în cazul celor cu alergii sau dermatite, medicul specialist poate recomanda analize de sânge pentru a identifica nivelului enzimei DAO (diaminoxidaza) și a activității acesteia. Recomandă dietă alimentară și urmărește evoluția pacientului.

Mini-rezumat

Deși știm cu toții că în privința calității unui produs alimentar contează și prospețimea sa, iată că în unele cazuri este chiar factor determinant pentru starea de bine. Contează mai mult decât pare la prima vedere. 

Histamina poate fi mai problematică în alimentele păstrate mai mult timp sau fermentate, iar un model alimentar bazat pe preparate proaspete poate ajuta la controlul simptomelor. 

Aceste sfaturi sunt general valabile și nu substituie consultul de specialitate.